Bakllava e vërtetë tradicionale me shumë arra dhe sheqer 

Përbërësit:

 1 kg fletë brumi filo të gatshme për bakllava

Mbushja:

900 gr arra të bluara

100 gr arra të grira trashë (të prera me thikë)

150 g sheqer

Lustër:

250 g gjalpë

100 ml vaj

Shurup (Agda):

1 kg sheqer

Uji

1 limon (opsionale)

Përgatitja:

Pritini fletët e brumit të filetos sipas madhësisë së tavës së pjekjes.

Shkrihet gjalpi dhe përzihet me vaj. Kini kujdes që gjalpi të mos digjet apo të ndryshojë ngjyrë.

Pritini një sasi të vogël arra (100 g) dhe grini një sasi më të madhe.

Për të përgatitur shurupin (Agda):

Vendosni 1 kg sheqer në një tenxhere të mesme dhe derdhni ujë mbi të në mënyrë që uji të jetë dy gishta mbi sheqerin. Kjo duhet të jetë afërsisht pak më shumë se një litër ujë. Gatuani shurupin në zjarr të lartë për 15-20 minuta.

Kontrolloni trashësinë duke hedhur pak nga shurupi në një pjatë, duke e lënë të ftohet dhe duke tërhequr gishtin në mes të shurupit. Shurupi nuk duhet të jetë shumë i trashë, përndryshe nuk do të përthithet mirë në bakllava dhe do të thahet. Trashësia e duhur është midis shurupit (lëng i holluar me ujë) dhe ujit, pra diçka në mes. Është e rëndësishme të gatuani shurupin e duhur sepse tregon shumë se si do të dalë bakllavaja. Shurupi duhet të ftohet për të hedhur mbi të bakllavanë të nxehtë. Njëra nga të dyja, ose shurupi ose bakllavaja, duhet të jetë e ftohtë ndërsa tjetra e nxehtë. Nëse dëshironi, mund të shtoni lëngun e një limoni në shurup (shtoni gjatë gatimit).

Struktura e bakllavasë:

Lyejmë me gjalpë një tavë pjekjeje 35×25 cm dhe vendosim tre fletë brumi njëra mbi tjetrën duke e lyer secilën me gjalpë të nxehtë të shkrirë (është shumë e rëndësishme që gjalpi të jetë i nxehtë që të ketë fletë krokante dhe të pjekur mirë).

Më pas në fletën e tretë të lyer me gjalpë vendosim arrat e grira dhe i spërkasim lehtë me sheqer.

Vazhdoni duke shtuar një fletë brumi, duke e lyer me gjalpë të nxehtë të shkrirë dhe vaj, më pas duke vendosur një fletë tjetër sipër dhe duke e lyer sërish me gjalpë.

Mëp as i spërkasim me arra të bluara të përziera më parë me 150 gr sheqer.

Vazhdoni të njëjtin proces deri në fund. Aplikoni dy fletë, secila të lyer me gjalpë, pasuar nga arra të bluara.

Sigurohuni që të shpërndani përzierjen e arrave dhe brumit në mënyrë që gjithçka të përdoret në të njëjtën kohë. Për të përfunduar, lërini tre fletë duke i vendosur njëra mbi tjetrën dhe duke i lyer me gjalpë, përveç fletës së sipërme.

Përpara prerjes, shtrydhni lehtë bakllavanën me duar për ta rrafshuar.

Në fund e presim bakllavanën në diamante duke përdorur një thikë të mprehtë. Fillimisht e pjekim bakllavanen ne zjarr te larte (per mua eshte 190 grade me nxehtesi lart/poshte) per 10 minuta qe te marre nje ngjyre te kendshme kafe te çelur, pastaj e ulim zjarrin ne 150 grade dhe e pjekim edhe per 45 minuta. Kini kujdes që të mos errësohet shumë.

Bakllavaja piqet për rreth 1 orë. Nëse e shihni se bakllavaja po errësohet shumë, thjesht vendosni letër alumini sipër saj dhe vazhdoni pjekjen.

Bakllavaja është gati kur të ketë një ngjyrë të këndshme nga lart poshtë. Kontrolloni këtë duke përdorur një pirun për të tërhequr pak diamantet dhe kontrolloni që pjesa e poshtme të jetë pjekur në mënyrë të barabartë.

Ujitja e bakllavasë:

Mbi bakllavanë e nxehtë derdhet shurupi i ftohtë dhe me një tavë tjetër për pjekje e shtypim lehtë në mënyrë që fletët të mbështjellen kur derdhen të rrafshohen.

Bakllavaja nuk duhet të shtypet më shumë se dhjetë minuta, përndryshe mund të ndryshojë ngjyrë nën kallëpin me të cilin është shtypur.

Lëreni bakllavanë të pushojë në një vend të freskët gjatë gjithë natës.